Hoy os vamos a dejar con una receta típica de Extremadura, concretamente de un pequeño de Cáceres que se llama Alcántara, cuyo Puente Romano ha sido galardonado este año con el premio al mejor Rincón de España.
Para la receta de las perdices a la Alcántara necesitaremos:
– Dos perdices, si son hembras mejor porque su carne es más tierna.
– Una copa de vino tinto.
– Un vaso de vino blanco.
– Tomillo salsera.
– Rama de orégano.
– Una trufa pequeña.
– Dos trozos de foie gras.
– Dos cucharadas de manteca de cerdo.
– Sal.
– Pimienta.
Elaboración:
Comenzamos limpiando y vaciando las perdices, que sazonaremos y pimentaremos, luego las rellenaremos con trufas cocidas en el vino tinto y los dos trozos de foie gras. A continuación, cosemos las perdices y las metemos en vino tinto, añadiremos la ramita de orégano, dejando en moderación durante dos horas.
Transcurridas las dos horas, las colocaremos en una cazuela donde añadiremos la manteca y le daremos fuego fuerte para que se doren, echamos el vino donde ha estado en maceración y también el vaso de vino blanco y dejamos cocer lentamente hasta que las perdices queden tiernas.
Finalmente, le quitamos el hilo a las perdices y servimos tal cual con su salsa.
